为探寻非遗豆腐制作文化内涵，传承弘扬传统豆腐工艺，英国立博集团官网“煮尽江淮清澈水，八公山麓豆腐香”实践团队，于7月6日至12日，赴安徽省淮南市寿县进行调研活动。

团队首先抵达淮南寿县豆腐文化园进行参观，并体验豆腐制作过程。“豆腐之术，始于淮南王刘安。”团队踏入文化园内部，一座刘安铜像赫然在目，其后的豆腐模型彰显出豆腐始祖的身份。展厅通过时间线的方式，图文并茂地展示了豆腐制作的发展史。文化园通过画作和泥塑两种艺术形式，将豆腐制作过程具像化，让团队成员不知不觉放慢了脚步，静心去欣赏、感受这些精美工艺带来的视觉体验。随后，团队成员在讲解员的带领下进行豆腐制作。“豆腐园旨在通过让游客亲身体验豆腐制作的独特过程，激发他们深入了解淮南豆腐文化的兴趣，从而吸引更多人群沉浸于传统工艺的魅力之中。”讲解员杨静介绍道。

图为讲解员杨静为队员讲解并示范豆腐制作过程

为了解传统豆腐制作工艺，团队赴往淮南寿县大泉村“老杨家豆腐坊”进行调研。传统豆腐制作工艺传承人杨兵向成员们展示了豆腐制作的整个流程。每一道工序都展现出了杨兵对技艺的认真态度与细致入微的匠心精神，每一个细节都透露出他对工作的热爱与执着。据了解，杨兵每天早上四点钟就要开始磨豆子、煮豆浆，一天的豆腐产量可多达2000公斤。当被问到为什么不选择更高效的机械制作时，杨兵自豪地说：“我们传统工艺精心制作出来的豆腐，清爽滑利，韧而不腻，其独特的风味是机械制作永远替代不了的。”

图为杨兵做豆腐干

团队还采访了非遗豆腐宴传承人张士宏，并现场观赏学习豆腐宴的制作。张师傅做了近四十年的豆腐宴，在此期间独创了一百多道豆腐菜品，先后被央视新闻、江淮日报等媒体报道，其中“刘安点丹”、“淝水之战”和“楚鼎生香”等历史事迹，纷纷被他用豆腐菜的形式呈现出来，创新性地将非遗豆腐宴与寿县文化相结合，在传承豆腐宴的同时，助推了当地旅游业的发展。“我只是一个普通的农户，既然肩负了传承非遗的重任，就要想尽一切办法把豆腐宴做好、做精。”张士宏坚定地说，“要对得起自己的良心，对得起顾客的期望，对得起国家的支持”。成员们听了张师傅的话，敬佩之意油然而生。

图为张士宏向成员介绍豆腐宴

图为非遗豆腐宴菜品

通过此次淮南寿县实践活动，团队成员对淮南非遗豆腐有了深刻的认知。在深刻体悟工匠精神的同时，成员将与传承人携手共进，为非遗传承事业注入新活力，让非遗豆腐工艺在新时代背景下迸发出更耀眼的光芒。

（齐梦月/文 实践团队成员/图 李丽鹏/审核）

责任编辑：吴泽城